カナダ出身の英語ネイティブの翻訳者から、メープルシロップの作り方について話を聞きました。
2020年9月15日 16時04分
※英語原文は日本語記事の下に掲載しています。
メープルシロップはカナダの伝統的なご馳走で、
カエデの木の樹液から作られています。
カエデであれば、どんな木でも樹液を出しますが、
メープルシロップを作るのに最適な樹液を作り出すのは、
シュガーメープルとブラックメープルだと言われています。
メープルシロップを作るのに十分な樹液を作るためには、
カエデの木は最低でも樹齢20年以上で、
幹の直径が25-30cmほどなければいけません。
バケツを使って樹液を集めているメープルファーム
2月から3月頃に、カエデの幹にドリルで樹液を採る穴が空けられ、
その下に掛けたバケツに樹液が流れ込むよう、穴に管が挿入されます。
この樹液は透明で、微かに甘い水のような味がします。
一本の木が作り出す樹液の量は、天気や日によって異なります。
樹液が十分に採取できたら、取り出して煮ます。
メープルの樹液はほとんどが水分で、糖度は約2%しかないため、
このプロセスはとても大切です。
4リットルのメープルシロップを作るためには、
約115～150リットルの樹液を採取して煮なければいけません。
ごみや虫などが樹液の中に落ちないよう、バケツには蓋が付いていないといけません。
樹液の水分が蒸発すると、糖分が濃縮されてカラメル化し始め、
色が濃く、暗く変わっていきます。
自分のカエデの木から採取した樹液を煮るため、
独自に裏庭に蒸発器を設置している人たちもいます。
煮込みの最初のプロセスは屋外で行われ、
残りのプロセスは室内のコンロで仕上げますが、
外で煮込む時間は10～12時間ほどかかります。
室内で最後の煮込みをするタイミングで、
ちょうどいい糖度に調整することができます。
樹液が長い時間煮込まれるほど、シロップは暗い色になり、
糖度が高くなります。
自家製の蒸発器で煮込まれている樹液。室内のコンロで最後の煮込みを行う前に、
屋外で10～12時間ほど煮込みます。
典型的なカナダの伝統といえば、シュガーシャック（Sugar Shack）です。
冬の終わり頃か春の始め頃に、地元のメープルシロップ生産者が
シュガーブッシュ（カエデを栽培する農園）を一般に公開するので、
メープルシロップ作りの工程を見たり、メープルトフィを食べたりすることができます。このトフィは、グレード・ダークのメープルシロップを雪の上に注ぎ、
持ち手として棒を挿して作られます。
私は何年も前に子どもたちをシュガーシャックに連れて行ったことがあります。
メープルシロップは雪の上に注がれ、持ち手には木の棒が使われます。
幼少の頃の私の息子Luc。メープルトフィを食べています。
メープルシロップはカナダの伝統的なご馳走で、
カエデの木の樹液から作られています。
カエデであれば、どんな木でも樹液を出しますが、
メープルシロップを作るのに最適な樹液を作り出すのは、
シュガーメープルとブラックメープルだと言われています。
メープルシロップを作るのに十分な樹液を作るためには、
カエデの木は最低でも樹齢20年以上で、
幹の直径が25-30cmほどなければいけません。
バケツを使って樹液を集めているメープルファーム2月から3月頃に、カエデの幹にドリルで樹液を採る穴が空けられ、
その下に掛けたバケツに樹液が流れ込むよう、穴に管が挿入されます。
この樹液は透明で、微かに甘い水のような味がします。
一本の木が作り出す樹液の量は、天気や日によって異なります。
樹液が十分に採取できたら、取り出して煮ます。
メープルの樹液はほとんどが水分で、糖度は約2%しかないため、
このプロセスはとても大切です。
4リットルのメープルシロップを作るためには、
約115～150リットルの樹液を採取して煮なければいけません。
ごみや虫などが樹液の中に落ちないよう、バケツには蓋が付いていないといけません。樹液の水分が蒸発すると、糖分が濃縮されてカラメル化し始め、
色が濃く、暗く変わっていきます。
自分のカエデの木から採取した樹液を煮るため、
独自に裏庭に蒸発器を設置している人たちもいます。
煮込みの最初のプロセスは屋外で行われ、
残りのプロセスは室内のコンロで仕上げますが、
外で煮込む時間は10～12時間ほどかかります。
室内で最後の煮込みをするタイミングで、
ちょうどいい糖度に調整することができます。
樹液が長い時間煮込まれるほど、シロップは暗い色になり、
糖度が高くなります。
自家製の蒸発器で煮込まれている樹液。室内のコンロで最後の煮込みを行う前に、屋外で10～12時間ほど煮込みます。
典型的なカナダの伝統といえば、シュガーシャック（Sugar Shack）です。
冬の終わり頃か春の始め頃に、地元のメープルシロップ生産者が
シュガーブッシュ（カエデを栽培する農園）を一般に公開するので、
メープルシロップ作りの工程を見たり、メープルトフィを食べたりすることができます。このトフィは、グレード・ダークのメープルシロップを雪の上に注ぎ、
持ち手として棒を挿して作られます。
私は何年も前に子どもたちをシュガーシャックに連れて行ったことがあります。
メープルシロップは雪の上に注がれ、持ち手には木の棒が使われます。 幼少の頃の私の息子Luc。メープルトフィを食べています。編集後記
115～150リットルもの樹液から作れるメープルシロップはたったの4リットルと知り、
驚きました。カエデが育ってきた年月も考えると、メープルシロップは長い時間をかけ、
手間暇をかけて作られた貴重なものだということが分かりますね。
シュガーシャックやメープルトフィの話も、
甘くておいしいメープルシロップのイメージが伝わってきました。
いつかシュガーシャックに行ってみたいです。
驚きました。カエデが育ってきた年月も考えると、メープルシロップは長い時間をかけ、
手間暇をかけて作られた貴重なものだということが分かりますね。
シュガーシャックやメープルトフィの話も、
甘くておいしいメープルシロップのイメージが伝わってきました。
いつかシュガーシャックに行ってみたいです。
（英語原文）
Making Maple Syrup: A Canadian Tradition
Maple syrup is a Canadian classic treat. It’s made from the sap of maple trees. All maple trees produce sap, but the sugar maple and the black maple are the two trees said to produce the best sap for making maple syrup. To produce enough sap to make maple syrup, the maple tree should be at least 20 years old and around 25-30cm in diameter.
（写真上記）
A maple farm using buckets to collect sap.
Around February to March, a tap hole is drilled into the maple tree, and a spout is inserted into this hole to direct the flow of sap into a bucket that hangs below it. This sap is clear, and tastes like water that is slightly sweet. The amount of sap that a tree produces depends on the weather, and varies from one day to the next.
Once enough sap has been collected, it is taken away to be boiled. This process is very important, because maple sap is mostly water with only about 2% sugar content. To get 4 liters of maple syrup, you need to collect and boil off about 115-150 liters of maple sap.
（写真上記）
Buckets should have lids to stop any debris or bugs from falling into the sap.
As the water in the sap evaporates, the sugar concentrates and begins to caramelize, turning the sap thicker and darker. Some people create their own backyard evaporators to boil away the sap they collect from their own trees. The initial boiling process is done outside and can take as long as 10-12 hours to boil outside before finishing off the rest on the stove in the house. The last boil in the house is when the sugar concentration can be best controlled. The longer the sap is boiled the darker the syrup becomes with a higher concentration of sugar.
（写真上記）
Sap being boiled in a homemade evaporator. The outside boiling process takes 10-12 hours, before the syrup is finish-boiled inside on the stovetop.
A typically-Canadian tradition is the Sugar Shack. Local syrup producers allow the public access into their sugar bush (maple tree farm) in the late winter and early spring to see the maple syrup-making process and to have maple toffee. This toffee is made from pouring dark grade maple over snow and then inserting a stick for a handle. I took my children to a Sugar Shack many years ago.
（写真上記）
Maple syrup is poured over snow and a wooden stick is used as a handle.
（写真上記）
My son, Luc, eating maple toffee when he was a baby.
Maple syrup is a Canadian classic treat. It’s made from the sap of maple trees. All maple trees produce sap, but the sugar maple and the black maple are the two trees said to produce the best sap for making maple syrup. To produce enough sap to make maple syrup, the maple tree should be at least 20 years old and around 25-30cm in diameter.
（写真上記）
A maple farm using buckets to collect sap.
Around February to March, a tap hole is drilled into the maple tree, and a spout is inserted into this hole to direct the flow of sap into a bucket that hangs below it. This sap is clear, and tastes like water that is slightly sweet. The amount of sap that a tree produces depends on the weather, and varies from one day to the next.
Once enough sap has been collected, it is taken away to be boiled. This process is very important, because maple sap is mostly water with only about 2% sugar content. To get 4 liters of maple syrup, you need to collect and boil off about 115-150 liters of maple sap.
（写真上記）
Buckets should have lids to stop any debris or bugs from falling into the sap.
As the water in the sap evaporates, the sugar concentrates and begins to caramelize, turning the sap thicker and darker. Some people create their own backyard evaporators to boil away the sap they collect from their own trees. The initial boiling process is done outside and can take as long as 10-12 hours to boil outside before finishing off the rest on the stove in the house. The last boil in the house is when the sugar concentration can be best controlled. The longer the sap is boiled the darker the syrup becomes with a higher concentration of sugar.
（写真上記）
Sap being boiled in a homemade evaporator. The outside boiling process takes 10-12 hours, before the syrup is finish-boiled inside on the stovetop.
A typically-Canadian tradition is the Sugar Shack. Local syrup producers allow the public access into their sugar bush (maple tree farm) in the late winter and early spring to see the maple syrup-making process and to have maple toffee. This toffee is made from pouring dark grade maple over snow and then inserting a stick for a handle. I took my children to a Sugar Shack many years ago.
（写真上記）
Maple syrup is poured over snow and a wooden stick is used as a handle.
（写真上記）
My son, Luc, eating maple toffee when he was a baby.
